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麺へのこだわり

美味しさを追求し、こだわりをもって各店で作り提供しています。

工程 ①

麺の練り上げ

手作業に入る前に、練りあがった生地をしっかり熟成させます。

工程 ②

麺生地を手作業で

うどんのコシを出す為、生地を手作業で仕上げます。

工程 ③

麺を伸ばす

生地を薄く伸ばし、均等に切り揃えます。
 

工程 ④

麺をゆでる

茹で時間は、その日の生地の状態によって調整し、ベストの茹で上がりを探し出します。

工程 ⑤

麺のコシ

しっかりと角の立ったツヤのある麺は、噛んだ時と飲み込む時、二度のコシを味わえます。

工程 ⑥

麺のもりつけ

もりつけてできあがり。美味しさを追求し、こだわりをもって各店で作り提供しています。